Що таке чай мате (Yerba Mate)?
Чай мате, або Yerba Mate (йерба мате) — традиційний південноамериканський напій, який готують із висушеного та подрібненого листя і молодих пагонів падуба парагвайського (Ilex paraguariensis). Ця вічнозелена рослина природно росте в Південній Америці, а культура вживання мате особливо поширена в Аргентині, Парагваї, Уругваї та Бразилії.
Попри звичну назву «чай мате», з ботанічної точки зору мате не є чаєм у тому самому значенні, що чорний або зелений чай. Звичайний ці чаї отримують із різних видів листя чайних рослин.
Для виготовлення йерба мате листя та молоді гілочки збирають, висушують і подрібнюють. Залежно від виробника, країни походження та способу обробки готова суміш може містити різну кількість листя, дрібної фракції та стебел. Від цього значною мірою залежить смак напою.
Класичний мате має характерний трав'янистий, терпкий і гіркуватий смак. В одних сортах він досить м'який, в інших — насичений, димний або виразно гіркий. Крім традиційної йерби, сьогодні популярні суміші з м'ятою, лимоном, травами, фруктами, гуараною та іншими компонентами.
Але особливість Yerba Mate полягає не тільки в його смаку. Це ціла культура та ритуал вживання напою. Традиційно мате насипають у спеціальну посудину — калабас, заливають гарячою водою та п'ють через бомбілью — трубочку з фільтром. Одну порцію йерби можна багаторазово заливати водою, поступово отримуючи нові порції напою.
Склад чаю мате
Хімічний склад Yerba Mate досить різноманітний. Листя падуба парагвайського містить природні біологічно активні речовини, серед яких особливу увагу привертають кофеїн (матеїн), поліфенольні сполуки та сапоніни.
Саме склад мате значною мірою пояснює його характерний смак та стимулюючі властивості.
✅ Матеїн у складі Мате
Матеїн стимулює центральну нервову систему, допомагає зменшити відчуття втоми та підвищити увагу. Саме через його наявність багато людей вибирають мате як альтернативу каві.
✅ Поліфеноли
Yerba Mate є джерелом різних поліфенольних сполук, зокрема похідних хлорогенових кислот. Це природні компоненти рослин, які вивчаються передусім через їхню антиоксидантну активність.
Антиоксиданти допомагають захищати клітини від окисного стресу, пов'язаного з дією вільних радикалів.
✅ Сапоніни
У листі мате також містяться сапоніни — рослинні сполуки, які впливають, зокрема, на характерний смак йерби.
✅ Теобромін та інші метилксантини
В мате присутні інші представники групи метилксантинів, зокрема теобромін. Ця речовина також міститься у какао.
Склад мате являє собою комплекс природних рослинних речовин, а їхня концентрація може суттєво відрізнятися залежно від походження, сорту та способу приготування йерби.
Чай мате: користь та властивості
✅ Бадьорість та зменшення відчуття втоми
Мате (матеїн) стимулює центральну нервову систему та може тимчасово підвищувати уважність і зменшувати відчуття втоми. Його дія зазвичай триває довше, ніж після вживання кави.
Тому мате часто п'ють вранці, під час роботи або навчання. Для людей, які хочуть урізноманітнити звичну каву, Yerba Mate може стати цікавим альтернативним кофеїновмісним напоєм.
✅ Концентрація та розумова активність
Кофеїн також може позитивно впливати на увагу та пильність. Саме тому чашка мате може бути доречною під час роботи, навчання або інших занять, що потребують концентрації.
✅ Антиоксидантні властивості
Йерба мате містить поліфенольні сполуки, серед яких важливе місце займають похідні хлорогенових кислот. Вони проявляють антиоксидантну активність та допомагають протидіяти окисним процесам.
✅ Мате та фізична активність
Завдяки вмісту матеїну (кофеїну) мате також цікавий тим, хтот веде активний спосіб життя.
✅ Мате та контроль маси тіла
На просторах інтернету можна зустріти твердження, що чай мате допомагає схуднути. Деякі дослідження справді вивчають можливий вплив компонентів Йерба Мате на енергетичний обмін, окислення жирів, апетит та масу тіла.
Однак називати мате «жироспалювачем» або засобом для схуднення неправильно. Сам по собі напій не замінює збалансованого харчування, фізичної активності та загального контролю калорійності раціону.
Як чай мате впливає на тиск?
Питання «Мате підвищує чи знижує тиск?» не має однакової відповіді для всіх. Мате містить природній більш м'який кофеїн (матеїн), а реакція організму на кофеїновмісні напої залежить від індивідуальної чутливості, кількості випитого напою та звички регулярно вживати кофеїн.
Чим мате відрізняється від зеленого та чорного чаю?
Мате суттєво відрізняється від зеленого та чорного чаю. Головна відмінність полягає вже в самій рослині, з якої виготовляють напій.
Зелений та чорний чай отримують із листя однієї рослини — Camellia sinensis. Різниця між ними значною мірою визначається способом обробки листя після збору.
Yerba Mate виготовляють із зовсім іншої рослини — падуба парагвайського (Ilex paraguariensis), який походить із Південної Америки.
Відрізняється і смак. Зелений чай може мати трав'янисті, свіжі та злегка терпкі відтінки, чорний — більш насичений і терпкий профіль. Класичний мате зазвичай має характерний трав'янистий, землистий та гіркуватий смак, інтенсивність якого залежить від конкретного сорту й способу заварювання.
Ще одна важлива відмінність — спосіб приготування.
- Зелений або чорний чай зазвичай настоюють у чашці чи чайнику, після чого листя прибирають.
- Традиційний мате насипають у калабас, встановлюють бомбілью та поступово доливають гарячу воду. Одну й ту саму порцію йерби можна заливати багато разів, поки вона зберігає смак.
Спробуйте справжній чай мате
Якщо ви хочете познайомитися з культурою Yerba Mate або знайти новий улюблений сорт, перегляньте асортимент чаю мате в Healing Traditions. У каталозі представлені класичні та ароматизовані види мате з Південної Америки — від традиційної йерби до композицій із м'ятою, лимоном, гуараною та іншими добавками.
✅ Переглянути та купити чай мате → каталог Мате
