Что такое чай мате (Yerba Mate)?
Чай мате, или Yerba Mate (йерба мате) — традиционный южноамериканский напиток, который готовят из высушенных и измельченных листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Это вечнозеленое растение естественно произрастает в Южной Америке, а культура употребления мате особенно распространена в Аргентине, Парагвае, Уругвае и Бразилии.
Несмотря на обычное название «чай мате», с ботанической точки зрения мате не является чаем в том же смысле, что черный или зеленый чай. Обычно эти чаи получают из разных видов листьев чайных растений.
Для изготовления ерба матые листья и молодые веточки собирают, высушивают и измельчают. В зависимости от производителя, страны происхождения и способа обработки готовая смесь может содержать разное количество листьев, мелкой фракции и стеблей. От этого во многом зависит вкус напитка.
Классический мате имеет характерный травянистый, терпкий и горьковатый вкус. В одних сортах он довольно мягкий, в других – насыщенный, дымный или отчетливо горький. Помимо традиционной ербы, сегодня популярны смеси с мятой, лимоном, травами, фруктами, гуараной и другими компонентами.
Но особенность Yerba Mate заключается не только в его вкусе. Это целая культура и ритуал употребления напитка. Традиционно мате насыпают в специальный сосуд — калабас, заливают горячей водой и пьют через бомбилью — трубочку с фильтром. Одну порцию ербы можно многократно заливать водой, постепенно получая новые порции напитка.
Состав чая мате
Химический состав Yerba Mate достаточно разнообразен. Листья падуга парагвайского содержат природные биологически активные вещества, среди которых особое внимание привлекают кофеин (матеин), полифенольные соединения и сапонины.
Именно состав мате в значительной степени объясняет его характерный вкус и стимулирующие свойства.
✅ Матеин в составе Мате
Матеин стимулирует центральную нервную систему, помогает уменьшить чувство усталости и повысить внимание. Именно из-за его наличия многие выбирают мате в качестве альтернативы кофе.
✅ Полифенолы
Yerba Mate является источником различных полифенольных соединений, в частности, производных хлорогеновых кислот. Это природные компоненты растений, которые изучаются, прежде всего, из-за их антиоксидантной активности.
Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса, связанного с действием свободных радикалов.
✅ Сапонины
В листьях мате также содержатся сапонины — растительные соединения, влияющие, в частности, на характерный вкус йербы.
✅ Теобромин и другие метилксантины
В мате присутствуют другие представители группы метилксантинов, в частности теобромин. Это вещество также содержится в какао.
Состав мате представляет собой комплекс природных растительных веществ, их концентрация может существенно отличаться в зависимости от происхождения, сорта и способа приготовления йербы.
Чай мате - польза и свойства
✅ Бодрость и уменьшение ощущения усталости
Матеин стимулирует центральную нервную систему и может временно повышать внимательность и уменьшать чувство усталости. Его действие обычно длится дольше, чем после употребления кофе.
Поэтому мате часто пьют утром, во время работы или учебы. Для людей, желающих разнообразить привычный кофе, Yerba Mate может стать интересным альтернативным кофеинсодержащим напитком.
✅ Концентрация и умственная активность
Кофеин также может оказывать положительное влияние на внимание и бдительность. Именно поэтому чашка мате может быть уместна во время работы, обучения или других занятий, требующих концентрации.
✅ Антиоксидантные свойства
Йерба мате содержит полифенольные соединения, среди которых важное место занимают производные хлорогеновых кислот. Они проявляют антиоксидантную активность и помогают противодействовать окислительным процессам.
✅ Мате и физическая активность
Благодаря содержанию матеина (кофеина) мате также интересен тем, кто ведет активный образ жизни.
✅ Мате и контроль массы тела
На просторах интернета можно встретить утверждение, что чай мате помогает похудеть. Некоторые исследования действительно изучают возможное влияние компонентов Йерба Мате на энергетический обмен, окисление жиров, аппетит и массу тела.
Однако называть мате «жиросжигателем» или средством для похудения неправильно. Сам по себе напиток не заменяет сбалансированное питание, физическую активность и общий контроль калорийности рациона.
Как чай мате оказывает влияние на давление?
Вопрос «Мате повышает или снижает давление?» не имеет одинакового ответа для всех. Мате содержит естественный более мягкий кофеин (матеин), а реакция организма на кофеинсодержащие напитки зависит от индивидуальной чувствительности, количества выпитого напитка и привычки регулярно употреблять кофеин.
Чем отличается мате от зеленого и черного чая?
Мате существенно отличается от зеленого и черного чая. Главное отличие заключается уже в самом растении, из которого производят напиток.
Зеленый и черный чай получают из листьев одного растения – Camellia sinensis. Разница между ними в значительной степени определяется способом обработки листьев после сбора.
Yerba Mate изготовляют из совсем другого растения — падуба парагвайского (Ilex paraguariensis), происходящего из Южной Америки.
Различается и вкус. Зеленый чай может иметь травянистые, свежие и слегка терпкие оттенки, черный – более насыщенный и терпкий профиль. Классический мате имеет характерный травянистый, землистый и горьковатый вкус, интенсивность которого зависит от конкретного сорта и способа заваривания.
Еще одно важное отличие – способ приготовления.
- Зеленый или черный чай обычно настаивают в чашке или чайнике, после чего листья убирают.
- Традиционный мате насыпают в калабас, устанавливают бомбелью и постепенно доливают горячую воду. Одну и ту же порцию ербы можно заливать много раз, пока она сохраняет вкус.
Попробуйте настоящий чай мате
Если вы хотите познакомиться с культурой Yerba Mate или найти новый любимый сорт, посмотрите ассортимент чая мате в Healing Traditions. В каталоге представлены классические и ароматизированные виды мате из Южной Америки – от традиционной йербы до композиций с мятой, лимоном, гуараной и другими добавками.
